C'est un élevage plein air de moyenne montagne situé à Saissac sur le versant sud de la montagne noire Audoise ; à égale distance (25 km) de Castelnaudary et Carcassonne (11, Aude) et Revel (31, Haute-Garonne).
L'exploitation est composée de 130 hectares de prairies/bois et de 30 hectares de céréales (avoine, orge et triticale) destinés à l'alimentation du troupeau.
Le troupeau est composé de 600 Brebis et 100 agnelles.
Les races utilisées sont la race limousine (rustique originaire du Massif Central) et Suffolk (race à viande d'origine anglaise).
Le troupeau est élevé en plein air d'avril à décembre et en bergerie pendant l'hiver.
Les agneaux naissent donc à l'intérieur en hiver et dans les pâtures le reste de l'année. Ils grandissent au lait de la mère et aux aliments produits sur l'exploitation de manière principale.
